步骤 1
鲅鱼剁块，加入葱花、姜末、料酒适量、一勺盐、一勺花椒粉、一勺十三香，搅拌均匀后腌制一个半小时
步骤 2
热锅倒入足量的油，准备适量水，加入一个鸡蛋、适量淀粉、面粉（淀粉和面粉比例为1：1）搅拌均匀
加入腌制好的鲅鱼块，均匀裹上面糊
步骤 3
油热后调成小火，放鲅鱼块，炸熟，正反都成金黄色后捞出控油
*炸的时间根据鲅鱼块的厚度决定，鲅鱼薄可缩短时间，厚则时间长
*鲅鱼全部捞出后，把油锅里的油渣也捞出，清理一下即可进行下一步
步骤 4
小火转大火，待油温升高，加入鲅鱼块，快速均匀翻滚，关火，余温可以继续炸，鲅鱼块变成上图的颜色就可以捞出啦
厨房小白也能做好吃的香酥炸鲅鱼～！的小贴士
小火炸第一遍，目的是把鲅鱼炸熟
大火炸第二遍，目的是锁住水分，让口感更酥脆
所以第二遍一定要控制好时间，不要炸很久，因为大火容易炸糊